계란의 영양적 특성

상위 문서: 계란/성분에 따른 특성

필수아미노산

다량 함유됨

특히 메티오닌, 시스틴 등의 함황아미노산의 함량이 다른 식품에 비하여 많음

달걀 단백질의 생물가는 94-97로 높음(양질의 단백질)

• 필수아미노산 골고루 함유된 양질의 단백질은 체내에 오래 머무름
• 저질 단백질은 소변으로 배출

주요 비타민, 무기질

콜린

칼슘

철

인

비타민 A, D, E(노른자)

노른자와 콜레스테롤

일일 섭취권장량의 약 2/3에 해당하는 양이 노른자에 포함됨

열량(대란 기준)

60 Kcal(흰자의 경우 약 15 Kcal)

생리활성기능

면역체계 개선

세포보호

피부보호 효과 등