상위 문서: 곡류의 구조
껍데기(왕겨)를 제거한 것
우리는 곡류를 1차 가공인 도정, 제분 등을 통하여 곡립, 분말 형태로 소비
외층(겨)
배유
배아
섬유질로 구성됨
비타민과 무기질이 풍부
가장 큰 비율을 차지
주로 전분으로 구성
곡립 하단부에 위치
새싹의 근원
작은 비율로 존재
비타민, 무기질, 단백질이 매우 풍부하고 지방도 다량 포함
저장 시 변질의 근원