교질성분(콜로이드 성분)에 의해 느껴지는 맛
전분, 검류, 지방의 유화물 등
주로 걸쭉한 음식이나 소스에서 느낄 수 있음
혀의 점막에 닿았을 때 수화(hydration) 등의 효과로 일어남