식품영양 위키
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원미가 아닌 맛
매운맛 떫은맛 아린맛 찬맛
금속맛 교질맛 알칼리맛

정의[]

교질성분(콜로이드 성분)에 의해 느껴지는 맛

교질맛을 느낄 수 있는 물질[]

전분, 검류, 지방의 유화물

주로 걸쭉한 음식이나 소스에서 느낄 수 있음

교질 맛의 원리[]

혀의 점막에 닿았을 때 수화(hydration) 등의 효과로 일어남

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