권장식사패턴

상위 문서: 식사구성안을 활용한 급식계획

정의

식사구성안의 영양목표를 충족시키는 1일 식사구성을 제시한 것

더 자세한 설명

이런 정도의 식사구성을 하면 영양섭취기준을 만족시킬 수 있다는 예

• '반드시 이렇게 섭취'가 아님

타입별 분류

A타입(유제품 섭취 아동청소년)

B타입(유제품 덜 섭취 성인)

권장식사패턴을 활용한 식단작성 순서

급식 대상의 필요한 열량 산정

산정된 열량의 식사구상안의 식품군별 1일 제공횟수를 확인

1일 제공횟수를 각 끼니별로 배분

끼니당 제공횟수만큼 식품군별 1인 1회분량을 이용하여 여러가지 식품을 골고루 선택하여 배분하고 음식명을 기입

식품군 사용시 고려사항

곡류:

• 식이섬유 섭취를 늘리기 위해 소화를 고려하여 잡곡류 섭취 권장

고기, 생선, 달걀, 콩류:

• 살코기 기준
• 비계살의 경우 유지류를 추가 사용하는 걸로 계산

채소류:

• 가능한 싱겁게 조리(소금 5g 이하 달성)

  

  자료출처 : 보건복지부․한국영양학회, 2015 한국인 영양소 섭취기준

과일류:

• 생과일 권장(식이섬유 섭취)

유제품류:

• 단순당질이 적게 함유된 식품 권장

유지, 당류:

• 섭취횟수 범위 내에서 첨가해 조리

나트륨:

• 국물 요리는 건더기 위주로 섭취

권장식사패턴 표(식품군별 1일 권장섭취횟수, 2015년도 기준)

식품군/적용대상	A타입					B타입
	1400A	1700A	1900A	2000A	2600A	1600B	1900B	2000B	2400B
	3~5 유아	6~11여	6~11남	12~18여	12~18남	65~여	19~64여	65~남	19~64남
곡류	2	2.5	3	3	3.5	3	3	3.5	4
고기, 생선, 달걀, 콩류	2	3	3.5	3.5	5.5	2.5	4	4	5
채소류	6	6	7	7	8	6	8	8	8
과일류	1	1	1	2	4	1	2	2	3
우유, 유제품류	2	2	2	2	2	1	1	1	1
유지, 당류	4	5	5	6	8	4	4	4	6