상위 문서: 식품
식품재료학의 정의
각 식품 원료들이 갖고 있는 특성을 이해하고
재료특성 이해를 바탕으로
가공, 유통, 저장, 조리되는 과정에서 일어날 수 있는 변화를 파악하여
공정 중에 적용하거나
재료의 변화를 억제할 수 있는 방안도 모색하여
변질에 대비, 대응하는 방법을 공부하는 학문
따라서 각 식품 원료의 특성과 활용 방안에 대한 이해가 중요함
식품의 아주 기본적이고 개략적인 공정
원료 → 가공 → 조리 → Product
설명
식품공정에 이용되는 모든 것들
농수축산재료들 외의 것들도 식품의 재료가 될 수 있음
기본적인 식품 재료의 종류
곡류(쌀가루, 밀가루, 기타 가공 처리된 분말),
유류(유가공)
난류
수산식품(해조류, 갑각류, 조개, 젓갈)
유지
조미식품
버섯
향신료와 허브
첨가물류
기본적인 식품 재료의 분류
농수축산재료들 이외의 식품 재료
탄산가스:
공기 (거품):
- 아이스크림, whipping cream
포장재:
- edible film(먹을 수 있는 포장재)
식품 재료의 성분
식품의 성분 문단 참조
식재료의 선택 기준
가공성
편리성
기호성
영양성
건강기능성
경제적 가치
식품 재료로서의 요건
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