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목차

 곡류에 풍부한 비타민의 종류는?[]

B군

곡류의 주성분이며 곡류 가공의 목적이 되는 성분은?[]

전분

 8~15%의 단백질을 함유하는 곡류는 어떤 면에서 부족한 것이 있는가?[]

일부 필수아미노산

쌀의 제한 아미노산3가지 나열하시오[]

라이신, 트레오닌, 트립토판

쌀전분의 종류 2가지를 나열하시오[]

아밀로오스, 아밀로펙틴

 백미에 부족한 비타민과 그 결핍증은?[]

티아민 - 각기병

 보리의 단백질 이름과 제한아미노산을 각각 나열하시오[]

홀데인

트립토판, 라이신

보리의 성분 특징을 한가지 나열하시오(방귀와 연관)[]

식이섬유가 다량 함유되어있다

 밀 단백질은 물과 함께 점탄성이 있어서 텍스처를 결정하는 ()을 형성한다. 괄호를 채우시오[]

글루텐

 호밀의 제한아미노산 2가지를 나열하시오[]

트립토판, 메싸이오닌

 옥수수 탄수화물의 특징은?[]

약간의 당을 함유함

 메밀에 풍부한 필수아미노산은?[]

라이신

 고구마의 주요 아미노산을 2가지 나열하고 함량이 낮은 아미노산을 2가지 나열하시오[]

라이신, 트레오닌 다량 함유

메싸이오닌, 시스테인과 같은 함황아미노산 함량은 낮음

고구마의 주요 비타민 성분을 2가지 나열하시오[]

베타카로틴(β-carotene)

비타민 C

 돼지감자는 ()이 함유되어 과당의 원료로 사용되며 (), (), () 등의 미량 성분이 함유되어있다. 괄호를 채우시오[]

이눌린, 칼륨, 인, 비타민 C

마의 주요 무기질 성분 2가지를 나열하시오[]

칼슘, 인

 배추의 특징적인 당질 성분 2가지를 나열하시오[]

식이섬유, 환원당

배추의 맛을 결정하는 물질 2가지를 나열하시오[]

시스테인, 환원당

양배추의 특징적인 당질 성분 2가지를 나열하시오[]

포도당, 식이섬유

 시금치의 주요 아미노산 3가지를 나열하시오[]

라이신, 메티오닌, 트립토판

시금치의 주요 무기질 4가지를 나열하시오[]

칼륨, 나트륨, 칼슘, 철

시금치의 주요 유기산 2가지를 나열하시오[]

옥살산, 구연산

 상추의 대표적 당질 성분을 한가지만 대시오[]

포도당

상추의 대표적 무기질 성분을 3가지 나열하시오[]

칼륨, 칼슘, 철

쑥갓의 주요 영양소 4가지를 나열하시오[]

식이섬유, 인, 철, 비타민 A

 갓의 주요 당 성분 2가지와 비타민, 무기질(2가지)을 나열하시오[]

포도당, 과당

칼슘(Ca), 비타민 A, 비타민 C

 미나리의 주된 다량 성분은?[]

식이섬유

미나리의 주요 비타민과 무기질 성분은?[]

베타카로틴, 비타민 B군

칼륨, 인, 칼슘

 셀러리의 향미성분을 제외한 주요 성분(아미노산, 무기질, 비타민)은?[]

글루탐산(Glutamic acid)

칼슘(Ca), 인(P)

비타민 B군

파슬리의 주요 비타민과 무기질 성분들을 나열하시오[]

비타민 A, 비타민 C, 비타민 B군

칼슘, 인

 파의 당질 성분 3가지를 나열하시오[]

다당류, 과당, 포도당

파의 주요 비타민, 무기질 성분 3가지를 나열하시오[]

칼슘, 비타민 A, 비타민 C

 양파의 주요 당질 성분을 2가지 나열하시오[]

포도당, 설탕

마늘의 주요 당질 성분과 비타민, 무기질 성분들을 각각 나열하시오[]

과당

칼륨, 인, 비타민 B군, 비타민 C

 부추의 주요 당질 성분과 비타민의 종류를 나열하시오[]

포도당 과당

비타민 A

아스파라거스의 비타민과 무기질 성분을 나열하시오[]

비타민 A, 비타민 B1, 나이아신, 엽산

아스파라거스의 당질 성분은?[]

식이섬유

죽순의 주요 맛성분 3가지를 나열하시오[]

(글루탐산 등을 포함한) 아미노산, 당류, 유기산

죽순의 주요 비타민, 무기질 성분을 3가지 나열하시오[]

비타민 B1, 칼륨, 인

 무의 주요 당질 성분은?[]

포도당, 설탕

무의 대표적인 비타민 성분은?[]

비타민 C

무청(무의 잎)에 풍부한 비타민 2가지를 나열하시오[]

베타 카로테인, 비타민 C

 순무의 당질 성분 2가지를 나열하시오[]

포도당, 펙틴

순무의 비타민, 무기질 성분 각 1가지씩 나열하시오[]

비타민 C, 칼슘

당근의 당질성분은?[]

설탕

당근의 주요 비타민, 무기질 성분을 총 3가지 나열하시오[]

칼슘, 인, 비타민 A(베타카로틴 형태)

 생강의 당질 성분은?[]

전분

우엉의 당질 성분을 4가지 나열하시오[]

전분, 이눌린, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스

우엉의 아미노산과 무기질 성분을 총 3가지 나열하시오[]

아르기닌

인, 칼슘

 연근의 당질 성분은?[]

전분

연근의 아미노산 성분은?[]

아스파르트산, 아르기닌

연근의 인 함유 성분은?[]

레시틴

 도라지, 더덕의 당질 성분은?[]

식이섬유

도라지의 주요 비타민 성분은?[]

비타민 C

도라지, 더덕에 공통적으로 함유된 무기질 성분 3가지를 나열하시오[]

인, 칼슘, 철

더덕의 비타민 성분 2가지를 나열하시오[]

비타민 B1, 비타민 B2

 토마토의 당질 성분 3가지를 나열하시오[]

포도당, 과당, 펙틴

고추의 무기질 성분 2가지를 나열하시오[]

칼슘, 인

고추의 비타민 성분 6가지를 나열하시오[]

비타민 A, 비타민 E

비타민 B1, 비타민 B2, 나이아신(niacin)

비타민 C

수분이 많은 특징이 있는 오이의 주요 무기질 성분 2가지를 나열하시오[]

칼륨, 인

 참외의 단맛 성분은?[]

설탕

 참외의 비타민, 무기질 성분 총 3가지를 나열하시오[]

칼륨, 인, 비타민 C

호박의 단맛 성분은?[]

설탕

호박의 주요 비타민 성분 2가지를 나열하시오[]

비타민 B1, 카로틴

 수박의 단맛 성분은?[]

과당, 포도당

수박의 비타민, 무기질 성분 총 4가지를 서술하시오[]

칼륨, 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C

수박의 주요 지방산은?[]

linoleic acid

 딸기의 주요 성분 3가지를 나열하시오[]

비타민 C, 유기산, 안토시아닌계 색소

 콜리플라워의 주요 아미노산은?[]

라이신

콜리플라워, 브로콜리에 공통적인 주요 비타민, 무기질은?[]

칼륨, 인, 비타민 C

브로콜리에 특징적인 주요 비타민, 무기질은?[]

칼슘, 비타민 A, 비타민 B군 

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