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합성팽창제의 종류
암모니아계 합성팽창제 1제식 합성팽창제 2제식 합성팽창제

설명 편집

암모늄염류(탄산암모늄, 탄산수소암모늄, 제2인산암모늄, 염화암모늄, 암모늄명반, 소암모늄명반 등)를 주성분으로 하고 여기에 탄산수소나트륨, 탄산마그네슘과 산성물질인 주석산, 주석산수소칼륨, 소명반과 희석제인 전분 등을 적당히 혼합한 것

단점 편집

열분해시 암모니아가스가 발생하여 팽창작용을 나타내지만 암모니아 냄새가 잔류하여 불쾌감을 주므로 가스를 뽑아내야 한다.

식품의 pH를 높여서 비타민류 파괴 촉진