| 프랑스 요리의 5대 모체 소스 | ||||
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| 크림(베샤멜 소스) | 벨루테 소스 | 데미글라스 소스 | 토마토 소스 | 홀랜다이즈 소스 |
| 형식적 기원 | 오야 포드리다(olla podrida), 기존의 프랑스식 브라운 소스 | ||
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| 문화적 기원 | 19세기 후반 프랑스로 추정 | ||
| 주재료 | 미르포와, 구운 뼈, 토마토, 부케 가르니, 햄 종류 | ||
| 타입 | 프랑스 모체 소스 | ||
| 파생된 소스 | 데미글라스 소스 | ||
에스파뇰 소스는 '스페인으로부터 도입된 토마토'를 프랑스의 갈색 소스에 도입하여 만들어졌다는 설이 있고, 아예 햄과 소세지같은 고기 부산물 가공품 등이 들어간 스페인식 스튜(olla podrida)를 도입해서 만들었다는 설이 있다. 결국 스페인 요리와 스페인 특산물, 기존 프랑스 요리를 독창적으로 재해석해서 융합한 소스라고도 볼 수 있겠다.
어쨌거나 이미 19세기 후반 스페인 요리책에 이런 식의 소스가 기록되어있었고, 프랑스 요리의 형식을 대부분 정립시킨 불세출의 프랑스 요리사 에스코피에에 의해 우리가 알고있는 현대적인 에스파뇰 소스가 완성되었다.
에스파뇰 소스를 졸이면 현대의 양식에서 자주 쓰이는 데미글라스 소스가 된다.