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상위 문서: 커피

메틸잔틴계 각성 성분

테오브로민

카페인(trimethylxanthine)

테오브로민(dimethylxanthine)

클로로젠산

사과에도 함유됨

커피에 가장 많이 들어 있는 산

커피의 쓴 맛과 신맛에 관여

폴리페놀의 일종으로 항산화작용

배전 과정 중 30% 이상 파괴

트라이고넬린(trigonelline, N-methylnicotinic acid)

클로로젠산은 카복시기가 달려있으며 맨 왼쪽 고리가 분리되면 카페익산 구조이다

생두에 1.1% 존재

배전 과정에서 50% 파괴

나이아신(niacin)으로 변환

치아에 Streptococcus mutans의 흡착을 억제

커피의 향미 성분

커피 문서 참조

치아에 Streptococcus mutans의 흡착을 억제한다는 논문 초록

트라이고넬린

트라이고넬린과 비슷한 구조를 지닌 나이아신

원두성분.png

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