컨세션

미국의 시대별 단체급식 형태
년대		주요(등장) 급식 형태
40~60년대		일자형 배식(Straight-Line Cafeteria)
60~70년대		오토맷(The Automat: 자판기) 스크램블형 배식(Scramble Services)
70~80년대		푸드코트(Food Court)
80~2000년대		마르쉐(Marketplace) 임포리움(Emporium)
2000년대 이후		프리미엄 푸드서비스(Premium Foodservice)
기타 형태		컨세션(concession)

설명

다중이용시설(공항, 기차역, 공공시설, 레저시설, 문화시설)에

특수한 목적으로 방문한 고객들을 대상으로

특정 시설 내에서 식음료 서비스를 제공하는 영업 형태

푸드코트 운영 방식과의 차이

푸드코트:

• 사업자별로 운영

컨세션:

• 외식전문기업이 일괄임차해 직영으로 운영

일반 외식업 대비 이점

관리비와 인건비 등이 다소 적음

일정기간 운영권을 보장받으면서 자유롭게 운영

• 일반 외식: 2~3년 단위로 임대기간이 만료

식사 이외의 목적으로 특정장소를 방문하기 때문에 일반 식당보다 간편한 서비스 제공 가능

유동 인구가 많은 보장된 장소에서 영업을 하기 때문에 안정적인 매출과 수익률 확보 용이