2,124개의 결과
-
비타민 A
상위 문서: 비타민 레티노이드, 카로티노이드 둘다 열, 빛, 산, 염소가 있는 용매, 묽은 아이오 -
식품화학/토픽정리
단순단백질, 복합단백질 보조인자, 조효소 -
1920년대 미국의 식사 메뉴
상위 항목: 1920년대의 식문화 미국에서는 이때 금주법 시대라서 식문화에 큰 영향을 미쳤 -
비타민 K
상위 문서: 비타민 비타민 K의'K': 덴마크어로'응고'(Koagukation)를 의미 - 덴마크 학자가 1929년에 발견 -
수분활성도
상위 문서: 식품의 수분 어떤 임의의 온도에서 -
PH
순수한 물은 이온화하여 동일한 수의 OH와 H 이온 형성 10M의 H를 포함하는 용액은 pH 7 -
비타민
상위 문서: 영양소 생명력이 있는(vital)+ 아민성분 (amine) -
등온흡습곡선
상위 문서: 식품의 수분 일정한 온도 조건하에서 상대습도와 평형수분함량사이의 관계 -
식품영양 위키
식품과 영양에 관한 학문적, 과학적 사실에 효율적으로 접근할수 있도록 도와주는 위키 -
콩
대두로 불림 전통발효식품의 주된 재료로 사용됨 -
카로티노이드
당근에서 분리되어 (carotenoids) 공액 이중결합(conjugated double bond)에 의해 색 나타냄 -
보존료
식품에 첨가되는 화학약품이나 미생물의 발효산물 화학치료제와 마찬가지로 부패, 오 -
산화방지제
항산화제라고도 함(주로 생명과학 관련 부분에서) 특히 유지 또는 유지함유식품의 산패 -
미생물의 증식과 온도
온도가 10℃ 오를 때마다 대사 2~3배 발달(Q10값) pH, 수분활성도 등 -
유화제
같이 보기: 유화 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않는 두 종류의 액체를 혼합, 분산(유화 -
유아의 식생활 관리
상위 항목: 유아기 영양 균형식(에너지, 양질의 단백질, 무기질, 비타민)을 충분량 섭취할 수 -
영아의 영양필요량
상위 항목: 영아기 영양 단백질: 권장섭취량 15.0g -
효소 반응에 영향을 미치는 인자
상위 항목: 효소 온도 -
순수배양
상위 항목: 배양 - 다른 종류의 생명체가 섞여있지 않은 단일종의 미생물 집단이 있는 상태 -
당알코올
단당류나 올리고당류의 카보닐기가 환원된 형태의 화합물 마이야르 반응을 하지 않음 -
착색료
상위 문서: 식품첨가물의 지정과 그 규격 및 기준 천연색소는 열, 광선 또는 화학적 변화에 -
펙틴질
육상 식물의 세포벽과 세포 사이의 층에 존재하며 세포와 세포 사이를 결착시켜 주는 물 -
생리활성물질
상위 문서: 식품 생체 내 기능 조절에 관여하는 물질이 결핍되거나 과도하게 분비되는 경 -
유지의 자동산화
상위 문서: 식용유지의 산패 식품변질의 주요원인 -
식품의 수분
상위 문서: 식품 해당 문서 참조
